|
|
Gevulde Kalfsborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
4 sjalotjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 el olijfolie
200-250 g pancetta (of evt. ontbijtspek) in dunne plakjes
150 g kalfsgehakt
ca. 100 g vers broodkruim
1 el fijngesneden salie
1 el tijmblaadjes
3 el fijngesneden peterselie
2 el kleine kappertjes, uitgelekt
2 eieren, losgeklopt
Voorbereiding:
(kan evt. 8 uur tevoren)Bak de sjalot en de knoflook ca. 15 min. in 2 el olie. Snijd 100 g pancetta heel fijn en bak dit ca. 5 min. met het sjalotmengsel mee. Voeg gehakt, broodkruim, salie, tijm, peterselie, kappertjes, eieren en ca. 2 el water toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
snijd het vlees in zodat er een holte ontstaat die gevuld kan worden (vraag het evt. aan de slager). Schep de vulling in de holte van het vlees en steek het vlees dicht met een houden prikker of
Bereidingswijze:
(begin 2 1/2 uur voor serveren). Haal het vlees ca. 30 min. voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de pastinaken en uitjes in de braadslede en schenk er 2 el olie over. Bestrooi het kalfsvlees aan de buitenkant met zout en peper en leg het vlees op de groenten. Leg 100 tot 150 g pancettaplakjes op het vlees en zet de braadslede onafgedekt in het midden van de oven. Bak de kalfsborst in 1 1/2 - 2 uur gaar, schenk af en toe wat fond in de braadslede als de groenten te droog staan. Neem het vlees uit de braadslede en houd het warm in aluminiumfolie. Schep de pastinaken en uitjes uit de pan en houd ze warm. Verwijder met een schuimspaan het vet van de braadjus, schenk de wijn en de rest van de fond in de braadslede en roer de aanbaksels los. Laat de saus tot de helft inkoken, roer de slagroom erdoor en laat de saus nog 3-5 minuten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer deze bij de in plakken gesneden kalfsborst. Serveer de pastinaak en uitjes erbij.
|
|
|